“北有王麻子，南有張小泉”，在國(guó)內(nèi)刀剪市場(chǎng)上，曾流傳著這樣一句話。

　　北京王麻子與杭州的張小泉一起成為中國(guó)刀剪界兩朵常開(kāi)不敗的并蒂奇花，名揚(yáng)海內(nèi)外。作為中國(guó)刀剪行業(yè)兩家齊名的老字號(hào)，王麻子和張小泉經(jīng)歷了歷史的洗禮與歲月的雕琢，它們不僅是歷史的見(jiàn)證者，也是中華文明的傳承者。

　　翻開(kāi)中國(guó)的商業(yè)發(fā)展史上，雖然類似于王麻子，張小泉的老字號(hào)品牌比比皆是，但是在改革和發(fā)展中，有的品牌淹沒(méi)在了歷史洪流中，而有的品牌薪火相傳，幾經(jīng)沉浮，最終破繭成蝶。

　　正如王麻子總裁吳勄在接受《廚衛(wèi)電器》采訪時(shí)所言，從1651年創(chuàng)立，王麻子風(fēng)雨蹉跎這么多年一直到今天，我們之所以能夠屹立不倒，除了對(duì)于產(chǎn)品的專注之外，還有積極擁抱時(shí)代的變化。

王麻子總裁吳勄

　　的確，一方面作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中華老字號(hào)，王麻子背負(fù)著歷史，也肩負(fù)著中國(guó)刀剪行業(yè)的“百年文化”。而另一方面，廚刀連續(xù)兩年（2021年和2022年）行業(yè)增長(zhǎng)率排名第一、連續(xù)兩年全球銷量第一（數(shù)據(jù)來(lái)源中國(guó)五金制品協(xié)會(huì)）又預(yù)示著王麻子品牌的再次崛起。實(shí)際上，這也是中華老字號(hào)品牌發(fā)展的縮影。

　　就像中國(guó)五金制品協(xié)會(huì)授予王麻子“中國(guó)廚刀專家”稱號(hào)一樣，其底層是百年文化和現(xiàn)代商業(yè)的融合，也是百年品牌邁向“新國(guó)潮”的起點(diǎn)。

　　王麻子轉(zhuǎn)身：從老字號(hào)到新國(guó)潮

　　民間素有“全球三把半刀”之說(shuō)。杭州張小泉剪刀游八方，北京王麻子菜刀家家用，瑞士軍刀遍天下，還有半把刀-陽(yáng)江十八子僅供粵廚。

　　其中，中華老字號(hào)最具代表性品牌之一的王麻子已經(jīng)372歲，創(chuàng)立于1651年（清順治八年），向上可以追溯到明朝末年，山東青州有個(gè)鐵匠叫田老萬(wàn)，九代以打鐵為生，田老萬(wàn)手藝高超，他所打的刀剪等鐵器非常好用，田老萬(wàn)把打鐵的全部絕活毫無(wú)保留地傳授給了女兒田青。

　　1648年（清順治五年），由于山東大旱以及瘟疫，田青及其師兄們逃難至北京，幾年后，田青嫁給了一常來(lái)京城拉運(yùn)貨物的山西王姓商人為妻。不久之后，兩人于1651年在京城菜市口開(kāi)設(shè)了一家刀剪雜貨鋪。

　　王掌柜通過(guò)田青得到打造刀剪的真?zhèn)�，開(kāi)始自制刀剪，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)。前店后廠，自產(chǎn)自銷。其不足部分采取收購(gòu)方式，但質(zhì)量要求嚴(yán)格，按質(zhì)論價(jià)，因此，生意興隆，名聲大作。當(dāng)時(shí)大伙不知道掌柜真名，只知老板姓王，面帶麻子，日子長(zhǎng)了，人們便習(xí)慣地稱該店為“王麻子”。

　　到了1816年（清嘉慶二十一年），王麻子的后人正式在店鋪外掛出了“三代王麻子”招牌，并在刀剪上打上王麻子標(biāo)記，使王麻子這一名牌在市場(chǎng)上的地位確立下來(lái)。

　　《京華春夢(mèng)錄》記載著老北京最熱鬧的幾處廟會(huì)：“每旬三為土地廟，四為花市……九、十為隆福寺�！逼渲�，隆福寺穩(wěn)坐“諸市之冠”的位子。廟會(huì)是每月初九、初十才開(kāi)的，但山門東側(cè)角門以里卻總有些常駐的日雜攤位，賣梳子、肥皂、假發(fā)、刀剪……東西不見(jiàn)得值錢，牌子卻叫得響，篦梳店“金象張”、假發(fā)店“三合局”、賣豬胰子的“方竹林”，還有刀剪鋪“王麻子”。

　　進(jìn)入新中國(guó)之后，毛主席曾兩次表態(tài)說(shuō)：“王麻子、張小泉刀剪一萬(wàn)年也不要搞掉”。1959年，北京市政府命名成立“王麻子刀剪廠”。1999年，北京王麻子剪刀廠與其它企業(yè)投資成立了北京櫟昌王麻子工貿(mào)有限公司，由公司統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)“王麻子”刀剪產(chǎn)品。2020年，“王麻子”承載著弘揚(yáng)中華刀剪文化的使命，正式明確“百年廚刀專家”品牌定位全新起航。2023年，年產(chǎn)6000萬(wàn)支廚刀示范項(xiàng)目王麻子智造基地在陽(yáng)江奠基。

　　回望過(guò)往，從一間刀剪雜貨鋪到占地10萬(wàn)平方米的陽(yáng)江智造基地的奠基，再到暢銷全球40余國(guó)家和地區(qū)，王麻子不僅完成了民族品牌的重塑，迎來(lái)了華麗轉(zhuǎn)身，同時(shí)也成為了中國(guó)廚用刀具國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定者，在刀剪細(xì)分領(lǐng)域，更是成為廚刀的代名詞，提及廚刀必是王麻子。

　　就如吳勄在接受采訪時(shí)所說(shuō)，王麻子的成功得益于我們走出了一條與眾不同的差異化路線，我們聚焦如何讓老字號(hào)煥發(fā)新活力，我們的答案是新國(guó)潮。但是，在整個(gè)過(guò)程中，并不是簡(jiǎn)單地?fù)Q個(gè)“馬甲”、貼個(gè)新標(biāo)簽，我們認(rèn)為文化傳承和創(chuàng)新才是內(nèi)核，只有這樣，老字號(hào)品牌之路才能越走越寬。

　　聚焦產(chǎn)品，模式創(chuàng)新，王麻子開(kāi)啟新征程

　　過(guò)去三年，對(duì)于王麻子來(lái)說(shuō)，不亞于一次涅槃重生。特別是2023年，隨著王麻子智造基地奠基，百年品牌再次迎來(lái)了新起點(diǎn)。但是顯然，這條路并不好走。

　　眾所周知，國(guó)內(nèi)刀剪市場(chǎng)品牌眾多，除了傳統(tǒng)老字號(hào)張小泉等品牌外，還有雙立人、菲仕樂(lè)、蘇泊爾、愛(ài)仕達(dá)等國(guó)內(nèi)外品牌，對(duì)于王麻子來(lái)說(shuō)，雖然過(guò)去三年取得了快速增長(zhǎng)，但是擺在眼前的仍然是老字號(hào)轉(zhuǎn)身新國(guó)潮過(guò)程中的突圍戰(zhàn)，這場(chǎng)戰(zhàn)役不僅至關(guān)重要，甚至決定了王麻子下個(gè)百年的發(fā)展路徑。

　　為此，在接受《廚衛(wèi)電器》采訪時(shí)，吳勄表示，“我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力是經(jīng)營(yíng)模式上的創(chuàng)新。相比于刀剪行業(yè)傳統(tǒng)的代理制和經(jīng)銷商模式，我們推出了事業(yè)合伙人機(jī)制，以電商為例，原先我們是自營(yíng)，但是現(xiàn)在交給專業(yè)的電商公司經(jīng)營(yíng)，我們?cè)诒澈笾С�，通過(guò)這種方式可以更好的發(fā)揮兩者的優(yōu)勢(shì)，形成互補(bǔ)。”

　　不僅如此，雖然在渠道方面，王麻子同樣采用了多元化渠道布局，但是其底層邏輯同樣存在本質(zhì)區(qū)別。

　　不管是雙立人、張小泉還是十八子，他們采用的都是零售思維，而王麻子采用的則是配套路線。

　　“零售思維下，菜刀往往是家庭消費(fèi)過(guò)程中最后環(huán)節(jié)才會(huì)購(gòu)買，但是在配套思維下，我們把渠道前置了，選擇和房地產(chǎn)、家裝、家居、家電、廚衛(wèi)、建材等行業(yè)頭部品牌進(jìn)行合作，不僅可以助力合作品牌達(dá)成銷售，同時(shí)作為贈(zèng)品也會(huì)更早的進(jìn)入消費(fèi)者的家中，更為重要的是，這種模式下，擴(kuò)容了整個(gè)刀剪行業(yè)的市場(chǎng)容量�！眳莿墙榻B說(shuō)。

　　正是如此，除了傳統(tǒng)電商、直播以及批發(fā)渠道之外，王麻子開(kāi)始大規(guī)模布局禮品和配套渠道。其核心策略就是“一縱一橫”，縱就是依靠爆品做透下沉市場(chǎng)，橫就是渠道的多元化，根據(jù)不同的渠道特征，不同的消費(fèi)場(chǎng)景，不同的配套場(chǎng)景，提供差異化的產(chǎn)品。

　　“不僅在渠道方面，在產(chǎn)品層面我們同樣走出了一條差異化路線。”在采訪的過(guò)程中，吳勄表示，“我們一直認(rèn)為，作為中華老字號(hào)，做好產(chǎn)品是最基本的要求，所以在這個(gè)基礎(chǔ)之上，我們發(fā)明了斬切刀，前面切后面斬，一把菜刀就可以滿足中國(guó)廚房的需求�！�

　　吳勄進(jìn)一步解釋說(shuō)，“國(guó)外刀剪品牌其實(shí)不懂中國(guó)消費(fèi)者的習(xí)慣，他們更傾向于專用刀，比如切面包有面包刀，切魚(yú)生有專業(yè)的魚(yú)生刀，而國(guó)內(nèi)品牌，在專業(yè)領(lǐng)域，張小泉以剪刀聞名，十八子做的是酒店廚師專用刀，而我們聚焦的則是民用菜刀。”

　　而在產(chǎn)品工藝方面，王麻子菜刀采用了醫(yī)療器械級(jí)別材料，以現(xiàn)代工藝為基礎(chǔ)，同時(shí)融合了非遺傳統(tǒng)鍛制技藝，不僅在產(chǎn)品和技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了突破，同時(shí)體驗(yàn)感更好。

　　“我們希望將中國(guó)悠久的健康烹飪文化和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，創(chuàng)造人類對(duì)美好生活的一切向往�！�

　　這是吳勄的心聲，也是王麻子的品牌愿景。

　　吳勄提出并推行“新型藍(lán)海的渠道創(chuàng)新”經(jīng)營(yíng)理念思想，改變傳統(tǒng)“變道”、“彎道”超車的思維，直接“換道超車”實(shí)現(xiàn)“撐桿跳”。

　　假如說(shuō)1651年是王麻子的的起點(diǎn)，那么2023年將是王麻子換道超車的一年。

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